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湖湘美食猎奇,湘军故里探秘 这个美味惊艳了国际食品餐饮博览会(图文)

2018-10-16 20:13:57    责任编辑:钱勇   

来源:共工日报社

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百年传承谱新篇,

再创辉煌一百年。

品牌故事:

       咸丰二年,湘军精锐东征。随行伙夫"酱老倌“专制辣酱以慰出征将士思乡之情。湘人味偏喜咸辣,而浙皖新征兵勇则喜甜,不惯。统帅爱兵心切,速招”酱老倌“改进。多次改良,终酿成美味辣酱。后曾国藩将此酱进贡,慈禧太后即兴说出:“咸鲜香辣一丝甜,红中渗紫亮透边”后晒酱之术传遍湘中地区,但唯有酱老倌之酱才有原滋原味。

娄底市委领导到酱老倌展位指导工作

导读:

        湘中娄底,一直就是辣酱、酱菜、麦酱等各类佐餐酱类的传统知名产地,作为晚清扭转中国历史的湘军发源地娄底涟源杨市镇,同样也汇集了各类民间制酱匠人。酱老倌作为一家传承七代人的麦酱老品牌,在第七代传人郭辉历经两年的研发下,终于研制出了一款能够不受季节、气候影响风味独特的辣椒酱——酱老倌发酵辣酱。

中央电视台一镇一品记者现场采访

麦酱

        麦酱,它是湖南地方的传统食品。选择优质饱满的小麦、清洗、蒸煮、发酵。一个星期后,将发酵好的小麦晒干、磨粉、备用。盛夏时节选好天气晒水、晒胚、放辣椒、放配料(如刀豆、地蚕等)每天不停翻动直至辣酱晒成。晒成即可食用,装坛之后密封第二次发酵,越放越香,越来越好吃。

印度飞饼中国协会啊兰总监为酱老倌代言

传统麦酱制作靠天吃饭

         一直以来,酱老倌传统麦酱,每年只能在炎热的夏季做一次,历经两个月的时间。完全是靠天吃饭,只要“老天”不开心,麦酱就可以因为雨水等原因而导致制作失败。原材料、人力都造成极大的浪费。尽管有人采用大功率灯泡照晒以模仿太阳照晒制酱,但是始终的味道是远远不及。而现在很多的油炒辣椒酱,尽管用料新鲜,但制作过程是需要炒制,所以有一些消费者笑说吃这种油炒辣椒酱是吃剩菜。

湖南酒店餐饮用品协会为酱老倌代言

求变

        如何解决这个难题,作为酱老倌的传承人郭辉几乎每天都在思考这个问题,既要保持本地制酱独特的风味,又能大规模工业化生产,这样才能将这种传统美食发扬光大。

        酱说到底就是要有香味,这个香味怎么来,要保证生产的酱料安全、纯天然,放添加剂是绝对不允许的。正在郭辉为难之时,突然有一天,一则电视画面启发了他。画面里是一个个用来做蔬菜发酵的大酱缸排列得整整齐齐。他灵光一闪,对啦,是不是可以将辣椒酱的原材料发酵呢!说干就干,郭辉去市场买了几个大大的酱缸,利用传统蔬菜发酵的技术,马上将辣椒、大蒜、辛香料等一些原材料放进去发酵了。郭辉一次次的实验起来。有时清早,有时响午,有时半夜,因为郭辉知道要想熬出的酱能够让大家接受,就必须要有个让大家喜欢的味道。陆陆续续两年的时间,才总结了一套完整的技术指标,熬制出一款开瓶溢香,入口绵纯,口感细腻,辣度适中,咸淡可口,食不停嘴的绝佳美味发酵辣酱。

湖南知名水果生鲜连锁耕夫农场为酱老倌代言

传承和发展

        今年40岁的郭辉,耳濡目染麦酱制作手艺已经近三十年。他说,制作麦酱是家里祖上传下来的一门手艺。郭辉还在小学的时候,他身怀多项“技艺”的老奶奶叮嘱他,做酱当地每家每户都要掌握的基本技能,不管以后做不做这个工作,只要吃饭,就要会做酱。因此,他遵从嘱咐,十几岁便开始跟随奶奶学习制作麦酱、辣酱。

​湖南高桥调味品联盟为酱老倌代言

         据郭辉回忆,他家最早开始制作麦酱小时候听奶奶说是曾祖母的爷爷当年是曾国藩湘军营里的一名伙夫,专门做麦酱的,大家叫他“酱老倌”。参与改良了湖南辣酱咸辣不甜的口味。当年曾国藩带麦酱入宫还得了慈禧太后的题词“咸鲜香辣一丝甜,红中渗紫亮透边”。

       在涟源乃至整个湘中,湖南,辣酱是人人称赞的美食,也是大家心目中地道的土货,在不同的乡镇,辣酱的做法也不尽相同。郭辉告诉记者,他制作的新品酱老倌酵辣酱选用的材料都是本地特产的辣椒、大蒜、食用盐、秘制辛香料,经过洗料——处理——简单晒料——发酵——熬制——成品多种工序后才制成。所选材料中各自的香味融合到一起后,品尝起来着实有一种妙不可言的味道。

中非贸易合作组织为酱老倌代言 

        现在,“酱老倌”酱料品牌到他手上已经是第七代,酱老倌酵辣酱研发出来之后,备受欢迎,本地人都非常喜欢这个口味,远近街访邻居都说酵辣酱口味比老干妈味道还好。现在,郭辉除了电话接受订单外,他还通过网络接受订单,大山深处的酵辣酱通过快递邮寄到了江苏、浙江、广东、四川、韩国、新疆、美国等地。口碑好,销量高,客户稳定,郭辉思量着,明年准备把技术工艺化,引进生产线,上规模,扩大生产发酵酵辣酱,打响“酱老倌”品牌的知名度。

中欧贸易合作组织代表看上了酱老倌

        郭辉有个梦想,作为湘军发源地的孩子,晚清湘军的后人,在日益红火的湘军文化旅游事业中,将酱老倌酵辣酱打造成一个中国著名的ID,一张名片,一个事业,一个产业。能够让留守儿童的父母不需要外出打工,能够让空巢老人能有儿女在家照顾,能够让外出务工人员在家门口有工作,不再接受务工地人们鄙夷的目光。让家乡的人民工作就在家门口,安居乐业。更重要的一点,能够让全世界的人们厨房里能够多一瓶安全健康的调味品,餐桌上多一叠开胃菜。

长沙市民踊跃购买酱老倌​​​​

来源:共工日报社

编辑:颜新阳

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